Bonjour à tous

Alors aujourd'hui, un recette de bûche qui à une petite histoire

Elle est plutôt traditionnelle, et je sais que l'an prochain, je la tenterai en version végétalienne car cette année je ne l'ai pas mangée car un peu trop riche pour moi )

Mais je dois dire que je suis assez fière du résultat

Alors pour la petite histoire

Lorsque j'étais petite, j'ai habité (et j'y vais toujours pendant les vacances) dans un village dans le Tarn

ET à chaque Noël, on prenait une bûche aux marrons dans une boulangerie pâtisserie (dans la ville d'à côté) qui certe n'avais pas un pain merveilleux, mais qui par contre avait des bûches de Noël juste délicieuses

ET celle aux marrons, avec mon papa, c'est la seule qu'on mangeait (et qu'on aimait), car pour ma part, j'aime pas spécialement les bûches de Noël!!

C'est un peu ma madeleine de Proust

Bref, donc cette année mon papa vient pour Noël, et, alors que j'avais prévu un tout autre dessert (dont vous aurez la recette un peu plus tard^^), le voilà qui me dit "Moi je veux ma bûche aux marrons ..." (bref, un caprice, pire que mon fils de 20 mois^^)

Me voilà donc partie mercredi soir dans la confection d'une bûche pour le réveillon du 24 décembre

Alors voici la recette

Pour la génoise :

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

de la poudre de vanille

Pour le sirop

1 tasse d'eau

3 c à s de sucre

1 c à c de vanille liquide

Pour la garniture

30cl de crème liquide entière (surtout pas légère, sinon elle montera pas), je prend la fleurette bio de la marque Grandeur Nature que je trouve en magasin bio, elle est parfaite

200g de crème de marrons

5/6 marrons entiers au natures (ou 2/3 marrons glacés)

Pour la déco

3 marrons entiers ou 3 marrons glacés ou des brisures de marrons

ce que vous souhaitez à votre convenance (ici bille bleu et blanc en sucre, paillette dorées alimentaire et déco noël en plastique

Alors en premier, on s'occupe de la génoise

on sépare les blancs des jaunes d'oeufs

on met les jaunes avec le sucre et on fouette au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux

on monte ensuite les blanc d'oeufs en neige

on les ajoute délicatement (en 3 fois) a mélange sucre/jaune à l'aide d'une spatule ou d'une maryse pour ne pas casser les blanc

une fois les blanc bien incorporés, on ajoute la farine tamisée ainsi que la poudre de vanille

on mélange délicatement (toujours pou ne pas casser les blanc (on oublie le fouet^^)

Et voilà la pâte est prête

on préchauffe le four à 180°C

on étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone

on l'aplati bien pour qu'elle soit régulière

et on enfourne pour 10/12 mintes

Une fois que la pâte est dorée (légèrement) et qu'elle est souple

quand vous pressez un doigt légèrement dessus la pâte doit revenir et pas restée écrasée

Vous retournez ensuite rapidement la génoise sur un torchon propre

0 ce moment là, vous versez votre crème liquide de la garniture dans un saladier et vous la mettez, avec les branche du batteur, dans le congélateur

Pendant la cuisson, vous avez pris le temps de préparer le sirop en mettant dans une casserole , l'eau, le sucre et l'extrait de vanille

que vous faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout

vous coupez ensuite les bords de la génoise qui sont un peu sec (sinon elle va se couper lorsque vous allez la rouler) afin d'avoir un beau rectangle/carré, bien régulier

vous imbibez ensuite la génoise de sirop à l'aide d'un piceau

il faut qu'elle soit bien tendre mais pas trop imbibée

on le fait des deux coté c'est plus simple

on roule ensuite la génoise dans le torchon afin qu'elle se roule bien ne fois garnie

et on laisse refroidir comme ça

on prépare ensuite la garniture

on monte la crème en chantilly à l'aide du batteur electrique

on ajoute ensuite la crème de marron et on continue à battre pendant encore environ 1 minute

jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Il faut que la crème soit bien incorporée

On déroule ensuite délicatement la génoise

on étale la crème dessus (la moitié de la crème environ, voir un peu plus)

on laisse biensur un peu les bords vide de crème

on concasse ensuite les marrons dessus

Et on roule délicatement, en serrant quand même bien, la bûche (on peut s'aider du torchon)

une fois bien roulée, on pare les couté c'est à dire qu'on les découpe pour avoir une bûche bien droite, plus facile à décorer

Alors moi je l'ai ensuite posé sur de l'alu le temps de décorer et je l'ai transféré dans mon moule après histoire de limiter les dégâts

donc on prend le reste de la crème, et on l'étale dessus

et on trace des stries à l'aide d'une fourchette (effet rainures de bois^^)

Et il n'y à plus qu'à décorer

j'ai fait la bûche la veille, elle ressemblait à ça le mercredi soir

j'i mis les décosdebase

Puis j'ai fini avec les paillettes et les déco plastique au moment de servir, car les déco rentraient pas dans mon frigo^^

ET je me rend compte au moment de publier que je n'ai même pas une photo potable de ma bûche

Toujours est-il que la voilà de l'intérieur

 

Bon Appétit !!!