Bonsoir à tous

Hier, j'étais plein de motivation cuisine...

Donc après le Brownies aux 3 noix et les Fondant de chou fleur et cancoillotte...je me suis lancé dans la réalisation de petites briochettes pour le petit déjeuner de ce matin (Lundi)

Cela faisais quelques jours que j'avais envie d'utiliser ma pâte à tartiner bio Chocolinette (noisettes/noix de Cajou) dans une viennoiserie...alors quoi de mieux que des petites (enfin pas si petites que ça d'ailleurs au final) brioches

Pour la recette j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Cuisine et Partage, et je n'ai pas été déçue

Il vous faut

25cl de lait

450g de farine

20g de levure fraîche (ou 10/11 de déshydratée)

1 oeuf

65g de beurre (demi sel bien froid

50g de sucre

de la poudre de vanille (à l'origine elles étaient à la fleur d'oranger mais avec la pâte à tartiner...c'est bof^^)

1 petite c à c de sel

et biensur...de la pâte à tartiner

On commence par faire légèrement tiédir le lait

on le met au fond de la cuve du robot

on y ajoute la levure que l'on émiette

on ajoute ensuite la farine, le sucre

le beurre coupé en petite parcelle, la poudre de vanille et le sel

Et pour finir l'oeuf que l'on à légèrement battu

on pétrit jusqu'à obtenir une pâte homogène

Il faut qu'elle soit élastique mais non collante

comma ça

on transvase dans un saladier légèrement fariné

on couvre d'un torchon propre

et on laisse lever pendant 1h/1h30 dans un endroit assez chaud (ici à coté du radiateur)

Une fois la pâte levée

on la dégaze

on forme des boules pas trop grosses

Et là ça deviens technique

on met une boule au fond d'un moule à briochette

on forme un creux assez profond au centre

Et on met 1 c à c de pâte à tartiner (ou plus)

on referme avec un autre morceau de pâte en essayant de bien souder les bords

Et pour ma part, juste pour le plaisir, j'ai juste rajouté une petite boule sur le dessus

on recouvre d'un torchon propre (ici j'ai mis des grand bocaux sur les coté pour éviter qu'il ne colle à la pâte)

et on laisse lever à nouveau 1h/1h30

Et voilà levé

alors pour ma part il me restait de la pâte, j'ai donc à ce moment la, rajouté un peu de pâte la ou la pâte à tartiner débordait ^^)

On préchauffe le four à 180°C

on badigeonne ensuite de lait (ou d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau)

et on enfourne 25 minutes

Et hop les voilà toute gonflées (ENORMES) à la sortie du four

Et hop, voila l'objet du crime

Et même une petite photo de l'intérieur

Bon Appétit !!!

Alors ce soir, comme promis, après mon coup de gueule de ce matin (qui m'a soulagé^^), je viens vous mettre une recette

Et en plus, une recette de gourmandise

Etant ancienne parisienne, chez moi, la galette c'était la Frangipane...sauf que la frangipane, j'ai jamais aimé ça...alors quand j'étais petite, mes parents achetais une petite galette pomme exprès pour moi

Mais quand j'ai emménager sur Bordeaux, j'ai découvert la Galette briochée d'ici...et ce fut la révélation

Une bonne brioche très légère, peu sucrée, légèrement aromatisée à la fleur d'oranger...un délice

j'ai donc cherché une recette pour pouvoir la faire moi même

j'en avait déjà testé quelques une...et finalement c'est la recette de Audrey du blog Ma petite Cuisine que j'ai fait hier qui m'a conquise (en fait je me souviens plus quelle recette j'avais utilisé l'année dernière, même si je sais qu'elle était délicieuse aussi^^)

Je vous met donc cette recette...qui est un peu longue du fait de ses nombreux temps de pose...mais ça en vaut le coup

Il vous faut

350g de farine

10g de levure deshydratée (ou 20g de fraîche)

170ml de lait tiède

1 oeuf+ 1 jaune pour dorer

80g de beurre (ou si comme moi vous vous rendez compte au moment de la faire que vous avez plus de beurre...remplacez par de la margarine (bon, pour une brioche c'est bof, mais au final ça n'a pas changé de goût donc c'était parfait)

80g de sucre

2 c à s d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez même en mettre 3 si vous aimez ça^^)

1 c à c de sel

sucre perlé pour la déco

La veille

Dans le bol du robot on met le lait tiède, l'oeuf, le sucre et le sel

on l'ajoute la fleur d'oranger

on ajoute ensuite la farine et la levure

et on pétrit pendant 5 bonne minutes

on ajoute ensuite le beurre ramolli

et on repétrit jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et la pâte homogène

on transvase ensuite la pâte dans un saladier légèrement fariner et on laisse lever à température ambiante pendant 2 petites heures (ici 1h30 , pas très loin d'un radiateur et elle avait bien gonflée)

voilà

on la dégaze (en se farinant bien les mains) pour enlever toutes les bulles d'air

on la filme, et on la remet à lever toute une nuit au frigo

Voilà donc le résultat le jour J

on la met sur un plant de travail bien fariné

on la re dégaze

on essai de former un cercle

que l'on va percer au centre et écarter le trou pour former une belle couronne

et positionner sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone

on oublie biensur pas la fève

Que l'on positionne au milieu en essayant de bien la cacher (moi j'i eu de la chance, la couronne se coupait en 2 et s'est ressoudée par la suite^^)

On remet à lever une troisième fois à température ambiante (ici toujours pas loin de mon radiateur^^)

pendant 2h

Et la voilà au bout des 2 h

on mélange un jaune d'oeuf avec 1 c à s de lait et on en badigeonne délicatement la couronne avec un pinceau

on saupoudre de sucre perlé

et on enfourne pour 25 minutes environ à four non préchauffé (et pas comme moi, c'est à dire trop haut dans le four^^)

Voilà donc le résultat,

 Ma couronne est bien bien dorée (mais heureusement pas brûlée) mais c'est dû au jaune d'oeuf car elle a gardé tout son moelleux, la croûte n'était pas dure du tout et elle n'était pas sèche

un vrai régal

Bon Appétit !!!

Bonjour (bonsoir à cette heure là) à tous

Alors il y à quelque jours, sur une page/blog que je suis : Mes Envies Pâtisserie, il a été publié une recette de Brioche Diamant des plus appétissante

JE me suis donc dis que pour Dimanche matin, ce serai parfait

J'ai beaucoup aimé cette recette et surtout la forme, bien que malheureusement..pour cause de bébé à nourrir, j'ai laissé mes brioche un peu trop longtemps au four et qu'elles étaient un peu sèche à mon goût, mais je pense que ce n'est absolument pas dû à la recette, mais vraiment à moi même

Je vous met donc la recette : 

500g de farine

10g de levure sèche (ou 20g de fraîche)

1 jaune d'oeuf

30cl de lait

70g de sucre

50g de beurre

5g de sel

sucre perlé pour la déco 

+ 1 jaune d'oeuf ou du lait pour la dorure (j'ai mis du lait car je n'avais plus d'oeuf (vu que je comptais faire une galette dans la journée^^))

On commence par faire tiédir le lait (ici au micro onde)

on en prend 3/4 c à s et on la mélange à la levure

On mélange le reste du lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu

on ajout ensuite le sucre et le sel

on mélange bien

(ici j'ai tout fait dans mon verre doseur, car je me suis dit que salir un récipient de plus ça faisait de la vaisselle en plus)

puis on ajoute le jaune d'oeuf et on mélange bien

Dans le bol du robot on met la farine ainsi que le mélange lait/levure

on pétrit légèrement

avant d'ajouter le mélange liquide

on pétrit bien

jusqu'à obtenir une pâte homogène, soupe et non collante (enfin pas trop quoi ^^)

on la recouvre d'un torchon propre un peu humide et on la met dans un endroit assez chaud (ici je la met a coté de mon radiateur car il fait frais dans ma cuisine)

on attend que la pâte ait doublé (ici triplé car j'ai fait d'autre chose entre temps et qu'elle y es resté l'après midi^^) mais normalement en 1h30/2h ça suffit largement

Avant de la dégazer sur un plan de travail fariné

on la sépare ensuite en 8 ou 9 boule de tailles à peu près égale

on étale chaque boule en un long ovale

on l'incise ensuite comme ça...en faisant attention e pas couper les bords

on l'étale ensuite un peu dans la longueur pour éviter que les bandes se collent (donc la on fait attention de pas casser les bords, ce qui m'est arrivé une ou 2 fois)

on roule ensuite la pâte sur elle même pour former un rouleau

on roule ensuite le boudin...sur lui même

pour former quelque chose qui ressemble à ça

on les met ensuite tous sur une plaque en les espaçant bien

et on laisse à nouveau lever pendant 1h dans le four en mode étuve

Voilà

une fois bien levé

on préchauffe le four à 180° 

on badigeonne de lait ou de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau 

comme dit plus haut, je n'avais plus d'oeuf, j'ai donc du faire avec ce que j'avais, c'est à dit du lait d'amande...donc je vous le conseille pas...du lait de vache donne un meilleurs résultat

on saupoudre ensuite de grain de sucre perlé

et on enfourne pour 20 minutes

alors la personne a qui j'ai pris la recette mettais 20/25 minutes

pour ma part j'ai mis juste 20 minute et j'ai eu le malheur de laisser 5 minute de plus et la brioche était trop sèche

Elles sont donc très belles et bien dorées...mais je pense que comme mon four est assez puissant...18 minutes aurait suffit

je vous conseille donc de surveiller pour éviter d'avoir une croûte trop épaisse

Mais ceci dit...elle était très bonne au goût, tiède, avec mon Brunch du dimanche matin

Je la referai donc en surveillant

Bon Appétit !!!

Donc aujourd'hui, pour le petit déjeuner...je me suis motivée et j'ai préparé une brioche...

finalement je l'ai mangé qu'à midi pour cause de matinée de folie avec mon grand qui est malade et mon crapaud que je devais emmener chez la nounou pour l'adaptation, bref...je suis partie de chez moi en speed et j'ai pas petit déjeuné (sacrilège)

je l'ai donc goûté en rentrant....et je n'ai pas été déçue

En fait cette recette je l'ai fait car j'avais un foutu yaourt qui traînait dans mon frigo et qui arrivait en fin de date (vu qu'on en mange pas, je les achète que pour les gâteaux/recette qui en demande)...

j'ai donc recherché une recette qui me convenait sur le net, mais à chaque fois il fallait 2 yaourt (ce que je n'avais pas), j'ai donc adapté la recette de la Brioche au mascarpone car c'était celle qui à mon humble avis se prêtait le mieux à mon expérience boulangère du jour.

Voilà donc ma recette

1 yaourt façon grec de 125g

1 oeuf

100ml de lait

300g de farine

4c à s de sucre (ici cassonade)

1 bonne pincée de sel

8g de levure boulangère sèche (ou 16 de fraîche)

100g de chocolat

Du sucre perlé

Dans le robot on met donc le lait et l'oeuf

On ajoute le yaourt, le sucre et le sel

Puis la farine et la levure, et on pétrit jusqu'à ce que la pâte soit homogène

on coupe ensuite le chocolat en chunks

que l'on ajoute à la pâte

on repétrit 1 ou 2 minutes

jusqu'à ce que les pépites soient bien intégrées à la pâte

on la reserve ensuite dans un saladier légèrement fariné, on la couvre d'un torchon propre et on la laisse lever (pour ma part comme il fait pas hyper chaud dans ma cuisine, plutôt que d'utiliser mon four en mode levée, je la met juste à coté de mon radiateur dans mon salon, celui mis pas trop fort, juste pour faire sécher le linge^^) pendant 1 à 2h

Une fois bien levé (pour ma part j'ai eu le temps d'aller à mon boulot pour voir mon boss pour ma reprise et faire quelques courses...)

on la dégaze sur un plan de travail fariné

(attention la pâte colle un peu^^)

puis on la sépare en 3 boules à peu près égale que l'on met dans un moule à cake beurré

on laisse ensuite lever encore au moins 1 h dans un endroit assez chaud...ou si vous êtes comme moi...un film, au frigo, et on laisse lever toute la nuit pour la cuire le matin au réveil et l'avoir tiède pour le petit déjeuner^^

Une fois bien levée

on préchauffe le four à 180°C

à l'aide d'un pinceau on la badigeonne de lait et on saupoudre de grain de sucre perlé

et on enfourne pour 25 minutes environ

Et la voilà à la sortie du four

on la laisse tiédir

Puis on la démoule

Et hop avec une bonne tasse de thé

Bon Appétit !!!

Et voilà, deuxième gourmandise du dimanche...toujours avec ma pâte feuilletée briochée...

Cette fois ci l'idée me vient de Papa en Cuisine qui à publié presque la même recette la semaine dernière (ou début de semaine je sais plus) sur sa page...mais avec de la pâte feuilletée..

Donc rien de plus simple, c'est une recette que j'ai déjà faite mais avec d'autre garniture (Amande/pêche, Cranberries/noisettes...) mais aujourd'hui, j'ai joué la carte de la sécurité et de la gourmandise...chocolat

Il vous faut donc

de la pâte feuilletée briochée (j'ai pris environ la moitié de la recette donc 500/600g environ pour 15 roulés environ^^)

pour la crème pâtissière

2 jaune d’œuf

250 ml de lait

de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille

50g de sucre

25g de farine

pour la garniture j'ai mis

100g de chocolat au lait

60g de chocolat noir

25g de poudre de noisette

1 jaune d’œuf pour la dorure

La première étape, après avoir préparé la pâte, c'est de faire la crème pâtissière

vous trouverez la recette en détail ici

une fois faite, vous la laissez tiédir à température ambiante avant de la mettre au frigo pour la laisser refroidir complètement

Une fois que la crème est bien froide, on étale la pâte en un grand rectangle

(environ 4/5 mm d'épaisseur)

on étale sur toute la surface (sauf les bords que l'on laisse vide légèrement pour éviter d'en mettre partout au montage^^)

on coupe les différents chocolat en chunks

Et on met les garnitures

d'un coté j'ai mis la poudre de noisette et le chocolat noir

Et de l'autre le chocolat au lait

Voilà le résultat

on roule ensuite la pâte sur elle même pour former un rouleau

si vous regardez bien, j'ai fait une petite encoche en haut pour délimiter les 2 garnitures

une fois le rouleau bien serré, on coupe des rondelles d'environ 2/3 cm d'épaisseur

on les étale à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone

on les place ensuite à lever pendant environ 1h/1h30 dans le four mis en mode étuve (ou éteint) avec un bol d'eau bouillante

les voilà levé

on préchauffe le four à 180°C

on les badigeonne de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau 

et on enfourne pour 20 minutes

Et voilà

on les laisse refroidir quelques minutes

Avant de les déguster

Bon Appétit !!!