Bonjour à tous...

Aujourd'hui, c'est dimanche...Et dimanche c'est gourmandise

Et cette semaine, comme une envie de viennoiserie...je me suis donc demander ce que j'allais bien pouvoir faire que je n'avais pas encore fait, histoire de vous amener une nouvelle recette gourmande

Et la...PAF...une page de cuisine que je suis sur Facebook publie une idée de tresse feuilletée pomme/poire/pâte de spéculoos...

et ça à fait tilt...comme il me restait de la ganache au chocolat de mes éclair au chocolat et que j'avais des poires...c'était parfait (oui j'aime pas les spéculoos donc la recette de base me tentais pas trop ^^)

Et en plus...en ce moment, le thème du défi KKVKVK #58 étant la poire, cela me permet d'y participer

le KKVKVK (KiKiVientKiVeutKuisiner) c'est un échange de recette sur des blogs, chaque mois, sur un thème donné

Le jeu à été crée en 2005 par Manue et perdure depuis le temps

Ce mois ci c'est Laura du blog Pâtisserie et Cie qui l'organise et à donc choisi le thème : 

Alors voici donc ma recette

il vous faut

de la pâte feuilletée briochée

100g de chocolat noir

10cl de crème liquide

2 c à c de sucre 

1 poire et demie environ

1 jaune d'oeuf pour dorer

Voici donc mon gros pâton de pâte feuilletée briochée

j'en ai pris environ 1/4, soit à peut près 300g

on étale la pâte en grand rectangle

que l'on va poster sur un plaque recouverte de papier cuisson

on coupe des bandes sur les cotés comme sur la photo en laissant une bande bien large au milieu

on prépare ensuite la ganache

on coupe finement le chocolat que l'on met dans un bol bien sec

on fait chauffer la crème que l'on verse ensuite sur le chocolat

on mélange bien jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse

on ajoute le sucre à la ganache (oui chez moi...le chocolat noir ça passe pas...et la poire n'a pas forcément beaucoup de goût...donc on sucre légèrement)

on mélange

on étale la ganache au centre de la pâte

en laissant (pas comme moi évidemment^^) un petit espace entre les lanières et le chocolat...(pour éviter qu'à la levée et à la cuisson, il ne coule)

on coupe ensuite les poires, on les épépines et on les épluche

on la coupe en petit morceaux que l'on place sur le chocolat

on replie ensuite le premier bord (vous trompez surtout pas de coté^^)

puis on replie les bandes

une à droit, une à gauche...en biais...en essayant de serrer...pour bien maintenir la garniture

arrivé au milieu, on replie le bout de l'autre bout, de chaque coté, pour évité qu'il ne se retrouve dessus (c'est pas joli sinon)

avant de finir le tressage

on met ensuite la tresse à lever dans le four éteint ou en mode étuve, avec un bol d'eau bouillante pendant au moins 1h/1h30

Et là voilà levée

on préchauffe le four à 180°C

à l'aide d'un pinceau, on badigeonne de jaune d'oeuf

et on enfourne pour 20 minutes

Et la voilà sortie du four

Prête à déguster (Après bien sur quelques minute d'attente pour pas se brûler, et que la tresse ne s'effondre pas à cause de l'humidité de la poire^^)

Bon Appétit !!!

Bonjour à Tous

Alors aujourd'hui je participe à une Escapade en cuisine dont le thème du mois d'octobre est : "Je suis dans le pétrin"

Je devais donc piocher une recette de boulange dans le blog de Tithoad : Les Délices de Tithoad

Et c'est Aneth du blog : Mes recettes et autres qui doit venir piocher chez moi...(et j'ai hâte de découvrir ce qu'elle à choisi^^)

Le Choix à été très difficile car elle avait beaucoup de recettes de brioches bien sympathique...et finalement, je me suis laisser tenter par sa recette de brioche au mascarpone qui m'attirai bien...et j'ai eu raison car on s'est régalé..moelleuse à souhait...

le seul petit truc c'est que si je la refait, je doublerai les proportions de sucre je pense car (et pourtant, j'ai pas le palais sucré, et en général j'ai tendance plutôt à diviser par 2), j'ai trouvé qu'elle en manquait un peu

Il vous faut donc

300g de farine

15g de levure fraîche (ou 1 c à c de levure déshydratée ce qu'avait mis Tithoad)

1 oeuf+lait tiède = 180ml

2 c à s de sucre (donc je pense que j'en mettrait 4 la prochaine fois)

1 c à c de sel

80g de mascarpone

du sucre perlé (je le trouve en GMS)

Alors pour ma part je l'ai faite au robot :

on met tout d'abord le lait et l'oeuf

puis le sel, le sucre et le mascarpone

puis la farine et pour finir la levure

on pétrit pendant 4/5 minutes

pour obtenir une pâte très souple

pour la mettre dans le saladier, je vous conseille de vous fariner les mains

On réserve donc la pâte dans un saladier fariné pendant environ 1 à 2h à température ambiante sous un torchon pour la faire lever

Une fois que la pâte est levée

on la dégaze sur un plan de travail fariné et on forme 3 boules à peu près égales

que l'on place dans un moule à cake beurré

et on laisse lever

alors ou 1 à 2h toujours à température ambiante, ou comme moi, si vous êtes motivés et que c'est pour le petit déjeuner, hop au frigo dans un torchon et on laisse lever toute la nuit (et on se lève plus tôt pour la faire cuire^^)

Une fois bien levée

on la badigeonne de lait au pinceau

on préchauffe le four à 180°C

on parsème de sucre perlé 

et on enfourne pour 20 minutes

Et voilà

on la laisse tiédir

avant de la démouler

Pour le petit déjeuner, c'était parfait !!

Bon appétit !!!

Bonjour à tous,

alors aujourd'hui, un peu de boulangerie

Tout simplement car mon fils voulait de la soupe pour le dîner, et que d'habitude, il la mange avec du pain, et que j'en avais pas...

donc ni une ni deux...je me suis décidé à en faire un peu

je voulais pas un pain classique, d'ou l'aromatisation...et j'ai réussi à trouver une recette délicieuse..moelleuse à souhait et pleine de saveur

Il vous faut

250g de farine de blé (+un peu pour former le pâton pour qu'il ne colle pas^^)

160g de farine de seigle

240g d'eau

60g d'emmental rapé

1 gros oignon rouge

8g de sel (ici sel aux herbes)

un sachet de levure boulangère (9g ici)

Tout d'abord on commence par émincer l'oignon et le mettre à cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

Jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et bien tendre

Ensuite, dans la cuve du robots (ou à la main ou ds la machine à pain)

on met dans l'ordre : 

l'eau, le sel, les farines et pour finir la levure

on pétrit 3/4 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène

On ajoute ensuite l'emmental râpé

on repétrit

puis les oignons

on pétrit à nouveau

(alors la c'est un peu casse pied si on le fait au robot, car comme les oignons contiennent de l'huile, la pâte se ramolli et glisse...mais on y arrive,)

Une fois que les oignons sont bien mélangés à la pâte

on forme une boule sur le plan de travail bien fariné

on pose la boule dans un saladier et on laisse monter 1h dans un endroit assez chaud(ici en mode étuve dans mon four car il devait faire 15/16°C dans ma cuisine à ce moment là^^)

Une fois la pâte levée

on la dégaze

Puis on forme le pain (ici long)

on le met ensuite à lever 

alors mon erreur a été de mettre un bol d'eau bouillante pour la levée à ce moment là...

Car le pain s'est affaissé

le mieux étant de laisser lever en étuve comme précédemment

puis lorsque vous faite préchauffer le four (à 180°C), vous mettez votre bol d'eau à ce moment là, que vous enlevez au moment de la cuisson

Une fois levé donc

vous incisez légèrement le pain

et vous enfournez 25 minutes

Et voilà

un peu plat...et large..mais bien cuit et doré

et le voilà coupé

Et encore

le pain est bien moelleux..Et encore presque 24h après il n'est pas sec du tout

Bon appétit !!!

Et me revoilà pour une petite recette de Boulange...

hop hier soir j'ai fait des petite briochettes/pain au pépites de chocolat blanc (car j'avais que ça)...mes hommes était très content d'avoir ça pour le petit déjeuner

Et comme je n'avais pas de beurre, et bien j'ai remplacé par du fromage blanc (la fin)..et le résultat était bien satisfaisant.

Il vous faut

220g de farine

1/2 paquet de levure de boulanger deshydratée

35g de sucre

35g de fromage blanc

100ml de lait tiède

100g de chocolat (blanc ici mais vous pouvez prendre ce que vous préférez (perso, j'aime pas le blanc, mes mes hommes aime ça^^))

On commence par mélanger la farine et le sucre dans le bol du robot (ou à la main^^)

On fait tiédir légèrement le lait et on y dilue la levure

On ajoute ensuite le lait dans le bol du robot

on pétrit quelques instant (2/3 minutes)

On ajoute ensuite le fromage blanc et on re pétrit 5 minutes

On coupe le chocolat en chunk et on l'ajoute dans le bol du robot

on pétrit à nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit mélangé

On met ensuite la pâte dans un saladier et on la laisse lever dans en endroit chaud (on filme pour éviter que la pâte s’assèche)

on laisse lever environ 1h/1h30

La voilà au bout du temps de levée

On forme ensuite des petites boule que l'on place sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d'un tapis en silicone)

avec cette quantité, j'en ai fait 8..mais vous pouvez en faire 6 un peu plus grosse

on les met ensuite à nouveau à lever pendant 1h dans le four en mode étuve (ou éteint) avec un bol d'eau bouillante

Une fois levés

on les badigeonne avec du lait à l'aide d'un pinceau

on préchauffe le four à 180°C et on enfourne pour 15 minutes environ

Et les voilà à la sortie du four

Pour le petit déjeuner ou le goûter c'était parfait

Bon appétit !!!

Il y a quelques années, avec mon chéri, et mon loulou quand il était bébé, nous sommes partis une petite semaine en vacances à Barcelone...

Et là bas...nous avons découvert les croissant fourré au chocolat...(avec même le bout à l'extérieur recouvert de chocolat^^)

j'ai eu envie d'en refaire, mais impossible de trouve une recette qui me convenait...ils étaient soient fourré avec des carreaux de chocolat...soit avec de la pâte à tartiner...verdict, j'ai improvisé ma propre recette avec une ganache un peu plus liquide qu'à l'ordinaire...et le résultat est juste à tomber par terre (je viens d'en manger un...je m'en lèche les babines ^^)

alors il vous faut

de la pâte feuilletée briochée (recette ici)

125g de crème liquide

170g de chocolat (j'ai mis 100g de chocolat au lait et 70 de chocolat noir pour pas que ce soit trop fort...mon chéri est pas trop fan du très noir)

50g de beurre 

1/2 c à c de fleur de sel (ou moins...moi j'adore, je trouve que ça fait bien ressortir le goût du chocolat)

1 jaune d'oeuf pour dorer

Tout d'abord, vous commencez par préparer la pâte feuilletée briochée...là je l'ai fait ce matin pour l'utiliser dans l'après midi

Là la quantité correspond à la recette donnée plus haut, avec la moitié, j'ai fait 12 croissants de taille raisonnable^^)

(j'ai utilisé le reste pour une autre recette...^^dévoilée plus tard dans la soirée ou demain)

On prépare ensuite la ganache

on fait chauffer la crème

On coupe le chocolat en petit morceaux

On ajoute ensuite la crème chaude sur le chocolat

voilà

et on fouette énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit lisse

On ajoute ensuite le beurre en parcelles et on fouette à nouveau rapidement jusqu'à ce qu'il soit bien fondu

On ajout enfin la fleur de sel

on mélange bien

Et voilà notre ganache

on la laisse refroidir...et contrairement à certaines utilisation ou on à besoin qu'elle reste un peu liquide...la c'est mieux qu'elle soit dure

on peut donc la placer quelques instant au congélateur pour gagner du temps

(il faut pas non plus qu'elle soit gelée, 15/20 minutes c'est bien^^)

On prend donc la pâte

ici je l'ai séparé en 2 (j'ai donc gardé l'autre moitié pour une autre recette^^) et j'ai recoupé la partie que je prenais en 2 pour une utilisation plus facile^^

On étale la pâte en rectangle (environ 5mm d'épaisseur je pense) le plus droit possible (oui, c'est pas évident, la preuve en image^^)

on coupe ensuite des triangles (j'ai aussi fait du rafistolage avec mes bouts qui dépassaient du rectangle...)

Dans chaque triangle, on met 1 petit c à c de ganache au chocolat

Et on roule ensuite sur lui même...

on resserre bien au niveau des pointes au bouts pour éviter que le chocolat se fasse la malle

On les met ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone en les espaçant bien pour pas qu'ils se collent^^

et on laisse lever dans le four avec un bol d'eau bouillante (ou éteint ou en mode étuve si vous avez)

je les ai laissé lever pendant 1h environ

Les voilà une fois bien levés

A l'aide d'un pinceau, on les badigeonne de j'aune d'oeuf mélangé avec 1 c à c d'eau

on préchauffe le fous à 180°C 

et on enfourne pour une quinzaine de minutes environ

Et voilà...tout beaux tout chaud

Plus qu'à déguster

Avec le bon chocolat coulant à l'intérieur...

On va se régaler demain matin

Bonne soirée !!!