Et les voilà pour fêter les 400 likes de ma page..enfin..tout belles toutes fraiche et toutes croustillantes, spécialement pour vous...mes Viennoiseries de ce week end..

Oui, je sais, j'ai mis du temps à les publier...mais j'y arrive ^^

Les quantités sont pour 6/7 tresses chocolat noisettes et 12 escargots pêche/amande

1 pâte feuilletée briochée (recette ici )

De la crème pâtissière (recette ici )

100g de chocolat noir

1 poignée de noisettes (si elles sont déja grillées, c'est encore mieux...)

2 pêche

de la purée d'amande complète(environ 3/4 grosses c à s)

20g de poudre d'amande

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Première étape, on fait griller les noisettes à sec dans une poele..

(environ 3/4 minutes en remuant régulièrement la poele, elles ne doivent pas être brulées)

Une fois "grillées", on les pose sur un torchon sec et propre et on frotte le torchon dessus pour enlever la peau

En voilà le résultat

Ensuite on commence par les tresses chocolat/noisettes, on coupe le chocolat et les noisettes en petits morceaux

On coupe la pâte briochée feuilletée en 2 (vu que j'ai fait 2 recettes..après à vous de voir, mais même si vous faites qu'une seule recette, coupez la en 2, plus facile à manipuler ^^)

farinez un plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 5mm d'épaisseur

Etalez de la crème pâtissière sur la moitié du rectangle

Parsemez avec le chocolat et les noisettes bien uniformément

on replie le reste de pâte dessus (bon ok, problème avec la photo, je sais pas ce qu'il s'est passé..mdr)

on coupe ensuite des bandes d'environ 4cm de large

On les pose ensuite sur une grille recouverte de papier cuisson en les torsadant (on les tourne environ 2 fois^^)

et on les met à lever pendant au moins 1h, four en mode étuve avec un bol d'eau bouillante (ou four éteint avec le bol d'eau bouillante, un peu plus longtemps)

On passe ensuite aux escargots

on coupe les pêche en petits cubes

on étale le reste de pâte en grand rectangle aussi (environ 5mm d'épaisseur)

et on le tartine entièrement (ou presque^^) de crème pâtissière

on parsème de crème d'amande complète (comme on peut car c'est quand même un peu épais)

Puis on ajoute la pêche uniformément, puis on saupoudre de poudre d'amande (car la pêche rend beaucoup de jus, c'est pour en absorber un peu)

On roule ensuite le rectangle (comme on peut c'est pas évident...lol)

on le découpe ensuite en tranche d'environ 2 cm de large

que l'on pose à plat sur une feuille de papier cuisson sur la grille du four (bon ok...j'ai la chance d'avoir 2 four à la maison, ça aide ^^) en les espaçant bien pour pas qu'ils se touche

on met à lever de la même manière que les tresses

Voilà, une fois levé, on les badigeonne de jaune d'oeuf mélangé a un peu de lait

Voilà les escargots

on enfourne ensuite le tout à 200°C pour une petite vingtaines de minutes (bien surveiller, ça brûle vite ^^)

Et voilà le résultat à la sortie du four (merci ma coupine Ninie pour le montage photo^^)

On s'est régalé pour le petit dej

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

Encore une participation à Un tour en cuisine... pour le Tour n°381

cette semaine, je dois piocher dans le blog de Chau7 du blog Les expériences culinaire de chau7

Et c'est Carpediememilie du Blog Emilie Sweetness qui doit venir faire un tour chez moi

Je m'étais préparé tout un programme pour les Tours en cuisine de cette semaines, j'avais prévu de faire une tout autre recette, mais mes récent déboire Aqualandesque m'ont obligé à réviser mes possibilité culinaire...

Je me suis donc tournée vers ce qui ne me demandais pas trop d'effort sur mon bras droit...Et je me suis dit qu'un Brioche c'était parfait car monsieur le robot est là pour moi, et sur ce coup, à été mon meilleur ami

Et puis comme ça faisait longtemps que j'avais pas fait de Boulange, c'était l'occasion (au grand plaisir de mon fiston qui a adoré ce matin au petit dej)

Bon c'est pas tout ça..mais je vais essayer de vous donner la recette quand même

il vous faut

650g de farine (alors je vous conseille la T45...pour ma part j'ai utilisé de la T65 car comme je n'achète ma farine que Bio, il est pas évident d'en trouver de la si blanche...et la, ba je n'en avais pas (souvent j'ai du stock, mais la il était épuisé^))

1 sachet de levure boulangère déshydraté

100g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

330g de lait (soja ici car je n'avais que ça)

du sel

et des arômes si vous le souhaitez (je voulais mettre de la vanille en poudre, et j'ai oublié..quand je m'en suis rendue compte, il était trop tard^^) comme de la fleur d'oranger, ou du rhum

On fait tiédir légèrement le lait

on y met la levure dans quelques instants

Dans la cuve du robot on met ensuite le lait avec la levure, le sucre, l'oeuf

on ajoute la farine et le sel (surtout mettre le sel au dessus de la farine pour qu'il ne desactive pas la levure)

on pétrit un peu

puis on ajoute le beurre coupé en petit morceaux

on repétrit

jusqu'à obtenir une pâte homogène

on farine un saladier et on met la pâte dedans en essayant de former une pseudo boulet

on met ensuite à lever pendant 2h (ici dans mon petit four avec un bol d'eau bouillante dedans, four chauffé à 40°C)

La voilà au bout de 2h, tout gonflée

on la met sur un plan de travail fariné, on la dégaze et on la coupe en 3 part égale (environ 350/375g par morceau)

avec les main on forme des boudins d'environ 50/60 cm de long

On les installe sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis en silicone (je l'ai mis direct sur la grille pour éviter plus de manipulations)

on accroche les 3 boudins au bout

Et on tresse

on remet ensuite à lever pendant 1h (toujours dans mon four en mode étuve)

Voilà le résultat une fois levé

alors pour ma part, je l'ai passé au jaune d'oeuf pour la faire doré..mais je pense que juste un peu de lait aurait suffit car ça a un peu trop doré

on chauffe le four à 180°C et on enfourne pour une trentaine de minutes

Et voilà, ma petite (grosse), brioche

La photo est un peu floue, mais voilà l'intérieur

C'était parfait pour le petit dej avec du chocolat et de la confiture (j'ai pas réussi a me décider...mdr...j'ai fait les 2...mdr^^)

 

A vous de jouer !!!

 

Voilà une gourmandise que j'adore, que j'avais envie de réaliser depuis un bon moment, mais je m'y étais pas encore mise.

je mangeais ça quand j'étais gamine/ados, après l'école...

et puis l'autre jour en allant au magasin bio j'ai pris un cube de levure fraiche en me disant..j'ai envie de refaire des viennoiserie...Et ce matin...hop...éclair de génie, je me suis dit "tiens, je vais faire des Drops"

alors les voilà

pour la pâte il faut

400g de farine (ils disaient 350g mais je trouvais ça pas assez)

3 oeufs

40g de sucre

15g de levure fraiche

165g de beurre

2 c à s de lait

1 c à c de sel

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

50g de farine

50cl de lait

1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

et pour finir

125g de chocolat

1 jaune d'oeuf

1 c à s de lait

50g de sucre

200ml d'eau

on coupe le beurre en petit morceaux et on le laisse ramollir pour qu'il soit à température ambiante

on commence par mettre dans la cuve du robot

les oeufs, le lait, le sel

la farine, la levure fraiche et le sucre

on pétrit 1 ou 2 minutes

puis on ajoute le beurre mou et on repétrit 4/5 bonnes minutes

on met la pâte dans un saladier avec un peu de farine au fond

et on laisse lever pendant au moins 1h (moi j'ai fait 1h30) dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante ou sur le mode étuve du four (toujours avec un bol d'eau bouillante ça marche mieux)

pendant ce temps on prépare la crème patissière

on mélange le sucre et les jaunes d'oeufs

on ajoute la farine et on mélange

on fait chauffer le lait jusqu'à frémissement avec la gousse de vanille coupé en 2 et grattée ou une petite 1/2 c à c de poudre de vanille

on verse ensuite la moitié du lait sur le mélange oeufs/sucre/farine

on mélange bien

on remet sur feu doux et on laisse épaissir en remuant en continue (jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse, c'est mon indicateur

on la verse dans un saladier (en verre ou en terre c'est mieux, ça refroidit mieux)

on filme au contact et on laisse refroidir 10/15 minutes avant de la mettre au frigo

on coupe le chocolat en pépites

voilà la pâte levée

on la met sur un plan de travail bien fariné (attention, elle est molle, mais c'est normal, elle ne doit pas coller au doigts, juste être très molle sous les mains)

on la dégaze en la repétrissant quelques seconde

puis on forme un rectangle avec, et on l'étale sur environ 4/5 mm d'épaiosseur

on étale la crème pâtissière sur la moitié de la pâte

(j'ai utilisé environ la moitié de ce que j'avais fait)

on parsème de pépites de chocolat

on replis délicatement en 2

on coupe des bandes d'environ 4/5 cm de large (ici j'ai pu en faire 9)

on les poses sur une grille recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone

on les remet à gonfler pendant 1h30 toujours dans le four éteint ou en mode étuve avec un bol d'eau bouillante

les voilà tout gonflé

l(le petit bout au milieu c'est le bout qui est tombé pendant qu'il gonflait, sur mon lèche frite...Tellement ça à gonflé^^)

on préchauffe le four à 180°C

pendant ce temps on mélange 1 jaune d'oeuf avec 1 c à s de lait

et on badigeonne délicatement les Drops avec

les voilà tout badigeooné

et on enfourne pour 12 minutes environ

pendant ce temps on prépare un sirop

on fait chauffer 200ml d'eau avec 50g de sucre

jusqu'à ce qu'il soit bien dissout et commence à bouilloner

on le laisse refroidir le temps de la fin de la cuisson

les voilà sortis du four

on badigeonne de sirop le dessus des drops juste à la sortie du four

et on les laisse refroidir

Et voilà un super goûter

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

Et oui, ce matin, comme tout les dimanche, j'en profite pour faire un petit dej qui change un peu

Comme il me restait de la brioche aux pépite de chocolat de la dernière fois qui commençait a sécher, je me suis dit, que plutôt que de la jeter, autant la réutiliser, donc qui dit brioche rassie, dit brioche perdue...simple à faire et tellement bon

il vous faut

de la brioche rassie (ou à défaut, du pain)

oeufs (la quantité dépend de la quantité de brioche, ici 1 seul à suffit)

Lait (idem)

sucre

Dans un ramequin, on bat l'oeuf, et dans un autre, on met le lait

on coupe ensuite la brioche (le pain) en tranche (assez épaisse pour qu'elles se tiennent à la cuisson, mais pas trop pour qu'elles soient bien fondante, soit environ 1  gros cm environ)

on trempe ensuite la brioche dans le lait en la retournant pour qu'elle s'imbibe bien

pendant ce temps on fait chauffer une poele avec du beurre

on passe ensuite la brioche imbibée dans l'oeuf battu (pas trop longtemps , juste pour recouvrir)

et hop dans la poele

lorsque la première face est dorée, on retourne et on laisse cuire jusqu'à ce que les 2 faces soient bien dorées

 

On les sort et on les saupoudre sucre en poudre rapidement

et on sert

pour le petit déjeuner, un régal

 

Bon dimanche à tous et je vous retrouve surement plus tard dans la journée!!!

Alors cette recette à a priori fait le tour du net, c'est la brioche butchy...on remplace le beurre par...de la crème fraiche épaisse bien sur!! bref, pas plus légère, mais très bonne

normalement elle se fait aromatisée à la fleur d'oranger, mais chez moi, ba mon chéri est pas très fan, donc j'ai transformée en brioche au chocolat, et ça je suis certaine que ça va se manger tout seul

Il faut donc

500g de farine

20g de levure fraiche

80g de sucre

200g de crème fraiche épaisse

2 oeufs

1 c a c rase de sel

10cl de lait

120g de chocolat

du sucre glace pour la déco

On commence par mettre dans le robot, le lait tiédi, les oeufs et la levure fraiche que l'on va battre rapidemen

on ajoute ensuite la farine, le sucre, le sel

puis la crème fraîche

et on pétrit

jusqu'à obtenir une pâte homogène

on la fait lever ou à température ambiante ou alors dans le four éteint ou à 35/40°C avec un bol d'eau bouillante

jusqu'à ce que la pâte double de volume

et voilà

on coupe ensuite notre chocolat en pépites

une fois la pâte levée, on la dégaze sur un plan de travail bien fariné (car la pâte est assez molle) et on y ajoute les pépites (qui l'on peut ajouter au pétrissage du début avant la levées, mais bon, j'avais zapé...)

et on mélange bien

on coupe ensuite la pâte en 12 portions égales (ou à peu près), et on forme des boules que l'on met dans un grand plat à gratin, ou un rectangle à pâtisserie) recouvert de papier sulfurisé fariné

on laisse ensuite lever la brioche toujours dans le four avec un bol d'eau bouillante (ou éteint ou à 35/40°C) pendant au moins 1h/1h30

voilà le résultat une fois levé

on préchauffe le four à 150°C

et on enfourne pour 30 minutes

Et voilà la brioche bien dorée à la sortie du four

on la laisse refroidir un peu

Et on la saupoudre de sucre glace

ET après, plus qu'à se régaler...

nous elle ne sera attaquée que demain matin au petit déjeuner!!

 

Bon appétit !!!