Alors la, je vous met..la recette de la pâte à croissant en fait..bref, la recette utilisée pour faire une grande majorité des viennoiseries..

Parce que finalement, c'est quand même plus simple d'avoir un article rien que pour lui...ce qui m'évite de la réécrire à chaque fois... et me permet de plus la détailler...

Il vous faut

500g de farine

120ml d'eau

120ml de lait

60g de sucre

20g de levure fraiche (ou 10g de sèche)

50g de beurre mou

10g de sel

et pour le tourrage

250g de beurre (froid cette fois)

Dans le robot (ou dans le saladier, ou dans la machine à pain en mode pâte levée ou pétrissage seul)

on met dans l'ordre

l'eau, le lait, le sucre, le sel

on ajout ensuite la farine et pour finir, la levure

on pétrit 2/3 minutes

On ajoute ensuite les 50g de beurre mou

et on pétrit 5 bonnes minutes

Une fois le beurre bien intégré, on forme une boule avec la pâte, on incise une croix dessus pour détendre la pâte et on laisse reposer la pâte filmée pendant environ 30 minutes

Une fois la pâte reposée

on étale le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie (c'est cool ça défoule^^)

on essaie de garder une forme carrée/rectangle

On étale ensuite la pâte dans un grand rectangle faisant un peux plus de 3 fois la taille du beurre applatit

on, place le beurre au centre

Et on replie en porte feuille

d'abord un coté

Et voilà le premier tour de fait (tour simple^^)

puis l'autre dessus (désolé, oublié de prendre une photo à ce moment la de ma recette ^^)

on réétale ensuite la pâte en rectangle assez long

On plie de cette manière pour former un tour double

on replie de cette manière (en 2 donc)

et voilà notre tour double terminé

on réétale la pâte, et on replie en portefeuille (donc en 3...)

et on réétale une dernière fois pour replier à nouveaux en trois (soit 2 tour simple supplémentaire)

Et voilà le résultat

on la filme et on la laisse reposer (ici je la fait la veille pour l'utiliser le lendemain matin)

ET la voilà le lendemain matin toute gonflée

Prête à être utilisée

Maintenant...il n'y à plus qu'à préparer les viennoiseries..mais ça c'est pour le prochain article ^^

A vous de jouer !!!