Depuis longtemps, pour toute mes quiches et tartes, j'utilise la mâte pâte...sauf que la, pour une recette de tourte aux pommes/cranberries, il fallait une vrai pâte brisée...et je me suis dit que pour une tourte...ma recette conviendrait pas..je suis donc partie à la recherche de la recette de cette pâte..pour ajouter à ma culture personnelle..

Elle est en fait très simple à faire et très proche de ma recette de base, avec juste en plus des jaunes d'oeufs

je vous met donc la recette

La j'en ai fait beaucoup car entre ma tourte...Et une quiche en prévision...autant tout faire en une fois

je vous met donc mes quantités que j'ai utilisé la...mais n'hésitez pas à diviser en 2...

500g de farine

250g de beurre

2 pincées de sel

75ml d'eau (environ)

2 jaunes d'oeufs

On commence par mettre la farine sur le plan de travail

on ajoute le sel et le beurre coupé en morceaux

avec le bout des doigt, on l'écrase de manière à obtenir une sorte de sable

On ajoute ensuite au milieu (on fait un petit puis) les jaunes d'oeufs

du bout des doigts on mélange

et la on ajoute l'eau, doucement, petit à petit, en pétrissant entre chaque, et en ramenant la farine au fur et à mesure

à la fin la pâte doit être souple, pas collante, et il ne doit pas rester (ou presque pas hein...pas du tout c'est pas possible), de farine sur le plan de travail

Elle ressemble donc à ça

avant de l'utiliser, on la filme et on la place au moins 30 minute au frigo

Et voilà!!!

A vous de jouer

Alors la, je vous met..la recette de la pâte à croissant en fait..bref, la recette utilisée pour faire une grande majorité des viennoiseries..

Parce que finalement, c'est quand même plus simple d'avoir un article rien que pour lui...ce qui m'évite de la réécrire à chaque fois... et me permet de plus la détailler...

Il vous faut

500g de farine

120ml d'eau

120ml de lait

60g de sucre

20g de levure fraiche (ou 10g de sèche)

50g de beurre mou

10g de sel

et pour le tourrage

250g de beurre (froid cette fois)

Dans le robot (ou dans le saladier, ou dans la machine à pain en mode pâte levée ou pétrissage seul)

on met dans l'ordre

l'eau, le lait, le sucre, le sel

on ajout ensuite la farine et pour finir, la levure

on pétrit 2/3 minutes

On ajoute ensuite les 50g de beurre mou

et on pétrit 5 bonnes minutes

Une fois le beurre bien intégré, on forme une boule avec la pâte, on incise une croix dessus pour détendre la pâte et on laisse reposer la pâte filmée pendant environ 30 minutes

Une fois la pâte reposée

on étale le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie (c'est cool ça défoule^^)

on essaie de garder une forme carrée/rectangle

On étale ensuite la pâte dans un grand rectangle faisant un peux plus de 3 fois la taille du beurre applatit

on, place le beurre au centre

Et on replie en porte feuille

d'abord un coté

Et voilà le premier tour de fait (tour simple^^)

puis l'autre dessus (désolé, oublié de prendre une photo à ce moment la de ma recette ^^)

on réétale ensuite la pâte en rectangle assez long

On plie de cette manière pour former un tour double

on replie de cette manière (en 2 donc)

et voilà notre tour double terminé

on réétale la pâte, et on replie en portefeuille (donc en 3...)

et on réétale une dernière fois pour replier à nouveaux en trois (soit 2 tour simple supplémentaire)

Et voilà le résultat

on la filme et on la laisse reposer (ici je la fait la veille pour l'utiliser le lendemain matin)

ET la voilà le lendemain matin toute gonflée

Prête à être utilisée

Maintenant...il n'y à plus qu'à préparer les viennoiseries..mais ça c'est pour le prochain article ^^

A vous de jouer !!!

Bon alors, parce que j'ai pas envie de faire un article de 15 km de long pour mes viennoiseries, je vous met les recettes en un peu séparées comme ça elles seront plus simple à trouver

Je commence par la recette de la crème pâtissière, qui peut servir à plein de recettes...donc il est bien d'utilie qu'elle ai un article pour elle toute seule

Il vous faut

100g de sucre (je vous préviens de suite, la couleur de ma crème ici est un peu foncée car elle est faite au sucre de canne complet^^)

1/2l de lait

50g de farine

3 petits jaunes d’œufs ou 2 gros

1 gousse de vanille (ou comme moi de la poudre de vanille)

On commence par faire chauffer le lait dans une casserole avec la poudre de vanille (ou la gousse de vanille fendue en 2 avec les graine de vanilles grattées)

Dans un saladier, on mélange les jaunes d’œufs et le sucre

on ajoute la farine et on mélange bien

une fois le lait chaud, on en verse la moitié sur le mélange jaune d'oeuf/sucre/farine

on fouette bien

Puis on reverse ce mélange dans la casserole que l'on met sur feu doux

On laisse épaissir en remuant en continue la crème

à savoir qu'en refroidissant elle s'épaissira d'avantage, donc en fonction de ce que vous voulez faire, n’arrêtez pas la cuisson trop tard

Versez la ensuite dans un saladier (en terre ou métal (car c'est froid), laissez refroidir 2 ou 3 minutes , mettez un coup de fouet dedans et filmez au contact afin qu'elle forme pas de croute en refroidissant

laissez la tiédir, et mettez la au frigo..

ET voilà, c'est prêt !!!

A vous de jouer !!!

Alors cette fois ci, je vais vous proposer la recette de la pâte feuilletée rapide que j'avais vu dans l'émission du meilleur pâtissier...

En fait, je voulais faire une tarte tatin aux abricot, et dans la recette que j'avais, il mettaient pâte feuilletée, sauf que évidemment, je n'avais pas le temps de réaliser la recette classique qui est quand même très longue à réaliser du fait du temps de repos (recette ici ) car j'avais du monde à la maison le soir, et comme c'était pour une tarte tatin, je me suis dit que même si elle était un peu moins savoureuse et feuilletée que la recette classique, ce serais déjà très raisonnable et bien meilleur que de l'industrielle

il vous faut donc

500g de farine

400g de beurre très froid

25cl d'eau

une pincée de sel

On commence par mettre dans le robot tout les ingrédients avec la fouet en forme de feuille

on pétrit quelques minutes et hop on obtient une pâte qui peut paraitre un peu molle au départ

mais ensuite vous la sortez sur un plant de travail fariné et vous faites une boule et vous vous rendez compte qu'elle colle pas tant que ça et que c'est normal

On étale la pâte en forme de grand rectangle

et on la plie en portefeuille (soit en 3)

on la réétale encore en rectangle

et on la replie en 3...et on recommence

il faut en tout l'étaler et la replier 6 fois

vous vous rendrez compte qu'elle deviens de moins en moins collante et plus élastique à chaque tour

on la filme bien et on la laisse reposer au moins 30 bonnes minutes au frigo

Et la voilà terminée...de profil...

A vous de jouer !!!

Alors pour mon chéri, je voulais faire une bonne grosse fournée de cookies pour qu'il ait un en cas pour mon accouchement...car comme j'accouche en maison de naissance, une bonne partie du travail va se passer la bas..bref je vous raconte ma vie comme d'habitude..

toujours est il que je me suis dit que j'allais préparer des cookies car ça se conserve bien donc même si j'accouche d'ici 1 semaine...ba ils seront toujours bon (enfin a mon avis, il seront mangé d'ici une semaine).

Sauf que dans mes cookies, je met des noisettes grillées(car plus croustillantes et plus goûtue) que j'achète a mon boulot d'habitude, et que ba mon boulot, c'est un peu loin...verdict j'ai du acheter des noisettes normales décortiquées, et que je me suis dit...de toute façon ça coute moins cher, et je peux les griller moi même

Alors voila comment faire

On préchauffe le four à 180°C...ou alors on fait comme moi, on profite de faire chauffer autre chose (recette tout à l'heure) à 180°C

on étale les noisettes dans le lèche frite (ici javais juste besoin de 100g alors j'ai juste fait un petit paquet de 125g)

Et on les fait cuire une petite quinzaine de minutes en pendant a les retourner toutes les 3/4 minutes pour éviter qu'elles ne crament!!

Un fois les 15 minutes passée, on les étale sur un torchon pour arrêter la cuisson

Puis une fois refroidies, avec le torchon, on les frotte afin de retirer la peau

et hop, on les récupère

Et voilà un petit bol de noisettes grillées

(petit conseil, la peau une fois cuite est très volatile..éviter de la faire tomber et enfermez la dans votre torchon avant de la jeter ...car sinon, amusez vous à balayer...

y'a plus qu'à!!!!